圖片來源：淘寶

這種“隱身術(shù)”的核心邏輯是“健康不該是犧牲，而是無縫融入”。功能糖正從“替代品”升級為“優(yōu)化劑”，在不過度強調(diào)“無糖”概念的同時，為普通食品提供額外健康價值。明年的購物車里，那些看似普通卻暗藏玄機的主食、調(diào)味品和方便食品，將成為懂行人的首選。它們不再大聲宣告自己的特殊，而是讓健康成為日常的默認選項。

單一的功能糖已經(jīng)無法滿足進階健康需求。明年，“精準復配”將成為產(chǎn)品差異化的核心競爭力。功能糖+益生菌、膳食纖維+微量元素、天然甜味劑+風味調(diào)節(jié)劑——這些組合將創(chuàng)造出“1+1>2”的健康效應(yīng)。

研究顯示，低聚糖與特定益生菌的配對能夠顯著提高腸道菌群定植率；赤蘚糖醇與甜菊糖苷的恰當比例可以完美平衡后苦味與甜味曲線。

Li Shao等人^[1]探究低聚果糖（FOS）、低聚異麥芽糖（IMO）、菊粉（Inulin）、低聚半乳糖（GOS）四種寡糖對表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）生長和代謝的影響，結(jié)果表明這四種寡糖均能有效促進表皮葡萄球菌 CCSM0287 細胞的生長，并增加短鏈脂肪酸的生成量，其中低聚果糖的效果最為顯著。

數(shù)據(jù)來源：Li Shao等

Men Long等人^[2]評估了三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤蘚糖醇作為糖替代品對冰淇淋的感官特征和總體接受度的影響。結(jié)果表明，混合甜味劑（60%三氯蔗糖+20%甜菊糖苷+20%赤蘚糖醇或60%三氯蔗糖+10%甜菊糖苷+30%赤蘚糖醇）單獨使用時表現(xiàn)出優(yōu)越的性能，并且與添加蔗糖的冰淇淋相似。添加三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤蘚糖醇到冰淇淋中幾乎不會產(chǎn)生甜味劑的苦味、澀味和化學感。

圖 冰淇淋描述詞匯CATA分析

數(shù)據(jù)來源：Men Long等

因此，在這一趨勢下，消費者不再需要自己成為“食品化學家”。品牌將承擔起研發(fā)最優(yōu)配方的責任，推出針對特定場景的解決方案：運動后的能量恢復、工作日的專注力維持、睡前的放松助眠...

明年的購物指南里，讀懂“協(xié)同配方”比識別單一成分更重要。那些在成分表上呈現(xiàn)精心設(shè)計的復配矩陣的產(chǎn)品，往往藏著更深的科技含量和更精準的健康承諾。

2025年7月，國家衛(wèi)生健康委員會正式發(fā)布公告，批準D-阿洛酮糖作為新食品原料。這標志著這位備受矚目的“天然明星”拿到了進入中國市場的通行證，一個全新的賽道已然開啟。

圖片來源：國家衛(wèi)健委

阿洛酮糖的獨特魅力在于其近乎完美的特性：天然存在于無花果、葡萄干中，擁有蔗糖約70%的甜度，卻幾乎不被人體代謝吸收，熱量極低。更關(guān)鍵的是，它能在烘焙中發(fā)生美拉德反應(yīng)，讓無糖餅干、面包也能擁有誘人的金黃色澤和焦香風味——這是許多傳統(tǒng)代糖難以突破的技術(shù)瓶頸。

隨著法規(guī)綠燈亮起，國內(nèi)產(chǎn)業(yè)端已蓄勢待發(fā)。以酶法、微生物發(fā)酵法為代表的生產(chǎn)技術(shù)已成熟，相關(guān)企業(yè)正快速布局產(chǎn)能。對于下游食品飲料企業(yè)而言，這意味著可以立刻著手研發(fā)，推出一系列“升級版”的無糖健康產(chǎn)品。從飲料、乳制品到烘焙零食，阿洛酮糖將成為實現(xiàn)“零糖”與“純正口感”兼得的核心武器。

可以預見，這位天然明星的加入，將深刻改變健康甜味劑的競爭格局，為消費者帶來更豐富、更優(yōu)質(zhì)的選擇。您的購物車，很快就會被這一股新的健康甜味浪潮所擁抱。

曾幾何時，“代糖感”三個字足以讓美食愛好者退避三舍——那是一種奇怪的金屬余味、虛假的甜感或不自然的冰涼效應(yīng)。明年，這一痛點將被技術(shù)徹底擊破。新一代功能糖技術(shù)不再滿足于“模擬甜味”，而是追求完整的“風味還原”。這種進步最直觀的體現(xiàn)將在乳制品、巧克力和高端飲料中。想象一款無糖酸奶，擁有與全糖版本毫無差別的順滑甜味；一款零糖巧克力，在口中融化時的風味層次甚至更加豐富。

對于消費者而言，這意味著健康選擇不再需要妥協(xié)口感。明年的零食貨架上，那些標榜“盲測無法區(qū)分”的無糖產(chǎn)品，將成為購物車里的新常態(tài)。風味平權(quán)的時代，終于來了。

當功能糖的基礎(chǔ)應(yīng)用日趨成熟，前沿探索已經(jīng)開始向更廣闊的領(lǐng)域延伸。明年，我們將看到這些成分承擔起超越“控糖”的多元健康使命。其中備受關(guān)注的突破是功能糖在減鈉中的應(yīng)用，由于長期高鹽飲食會引發(fā)高血壓、冠心病、慢性腎病等疾病，某些糖醇和低聚糖能夠增強咸味感知，幫助食品在減少30%鈉含量的同時，保持原有的風味輪廓。在全民減鹽的大背景下，這一技術(shù)意義重大。

Shouko Terakado等人^[3]研究了海藻酸鈉寡糖對鹽敏感型大鼠的降壓作用。結(jié)果表明，海藻酸鈉寡糖顯著減輕了腎臟中的高血壓性腎小球硬化和動脈損傷，減輕了鹽導致的高血壓癥狀，在鹽敏感型大鼠中效果顯著。

數(shù)據(jù)來源：Shouko Terakado等

另一方面，可持續(xù)性成為新的價值維度。從非轉(zhuǎn)基因作物中提取的功能糖、采用綠色工藝生產(chǎn)的糖醇、以及整個生產(chǎn)鏈的碳足跡追蹤，這些環(huán)保屬性正在成為高端健康食品的標配。

更值得關(guān)注的是針對特殊人群的定制化解決方案。針對老年人的腸道健康、針對兒童的防齲齒、針對運動人群的快速供能——功能糖正在細化自己的健康圖譜。明年的購物決策中，“一瓶多效”將成為吸引精明消費者的關(guān)鍵賣點。

隨著功能糖從單一甜味替代走向多元健康載體，明年的食品貨架將上演一場靜默升級。在這個連面條、醬料都可能藏著“黑科技”的時代，讀懂配料表將成為必備的生活技能。購物車里的選擇，折射著我們對健康認知的進化。從盲目恐糖到科學用糖，從被動接受到主動選擇，這場關(guān)于甜味的革命，最終指向的是一個更自主、更聰明的飲食未來。

山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司深耕生物制造領(lǐng)域，以前瞻性的研發(fā)布局，緊密呼應(yīng)著行業(yè)發(fā)展的核心趨勢。其研發(fā)體系不僅專注于益生元、膳食纖維、減糖配料等等明星單體的品質(zhì)提升，更著力于攻克 “精準復配” 的技術(shù)高地——通過科學配比不同功能糖、膳食纖維及天然提取物，為客戶定制兼具卓越口感與特定健康功能的綜合解決方案，助力產(chǎn)品實現(xiàn)從“無糖”到“有益”的價值跨越。

公司構(gòu)建了從原料到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系，采用先進發(fā)酵及提取工藝，確保產(chǎn)品的純凈、穩(wěn)定與高效供應(yīng)。無論是服務(wù)于休閑食品、健康飲品、乳制品還是特膳食品領(lǐng)域，公司都能提供從核心功能糖原料到終端應(yīng)用技術(shù)的全方位支持。

未來，星光首創(chuàng)將持續(xù)將上述五大趨勢深度融入研發(fā)與服務(wù)體系，致力于成為功能性食品企業(yè)最值得信賴的健康配料合作伙伴，共同為中國消費者帶來更美味、更安心、更具價值的新一代健康食品選擇。

姓名：趙經(jīng)理

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